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Le “Xató”

Temps d’élaboration : 1 heure
Ingrédients pour 4 personnes

100 g d’amandes (2 poignées)
100 g de noisettes (2 poignées)
1/2 poivron rouge préalablement ébouillanté –uniquement la pulpe-
1 petite tranche de pain frit
5 gousses d’ail grillées
1/2 ail cru
2 tomates (si possible, de type “tomacons”)
250 g d’huile
vinaigre à votre goût
sel
poivre blanc
paprika non piquant
2 salades frisées
120 g de morue salée
120 g de thon
4 filets d’anchois
80 g d’olives de type arbequines

Dans un mortier, ajoutez du sel et concassez un à un et dans l’ordre les amandes, les noisettes et les ails jusqu’à ce que vous obteniez un hachis uniforme. Ensuite ajoutez-y le poivron rouge, le pain frit, le paprika et le poivre blanc. Finalement, incorporez les tomates, l’huile et le vinaigre.

Lorsque la sauce est prête, mélangez-la à la salade frisée bien lavée et essorée. Laissez reposer quelques heures. Au moment de servir, décorez le plat avec de la morue salée émincée, du thon, des filets d’anchois et des olives de type arbequines. Le plat est prêt à être dégusté, toujours accompagné d’omelettes aux artichauts, d’haricots ou de boudin noir, entre autres.