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Le “Arrossejat”

Temps d’élaboration : 1 heure
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de pommes de terre
250 g de riz ou de vermicelle (du numéro 2)
1 kg de lotte
Poisson pour fumet
1 ou 2 poivrons secs
1 tête d’ail
2 oignons
2 tomates
eau
1 grande tranche de pain
huile et sel

Préparez un litre de fumet de poisson. Une fois prêt, passez-le au chinois et réservez-le. Dans une casserole, faites dorer à l’huile d’olive les poivrons et une demi-tête d’ail. Avec cette même huile, frire le pain puis concassez-le au mortier. Avec l’huile bien chaude, faites dorer le hachis, préalablement dissout moyennant un peu de fumet, dans la casserole. Ajoutez-y les pommes de terre et un peu plus tard le poisson, car les pommes de terre mettent plus de temps à cuire. Lorsqu’il ne manque plus que 10 minutes de cuisson, ajoutez-y la lotte jusqu’à ce qu’elle soit totalement cuite. Une fois cuite, égouttez le fumet et réservez-la dans un récipient. Réservez un peu de fumet que vous utiliserez pour l’ailloli (mayonnaise a l’ail) préalablement préparé avec le restant de la tête d’ail, que vous répartirez sur les pommes de terre et le poisson. Servez le plat.

Chauffez l’huile et ajoutez-y les vermicelles (ou riz) ; dorez-les lentement tout en remuant jusqu’à ce qu’ils soient bien frits (il est également possible de faire dorer de l’oignon dans l’huile). Lorsque les vermicelles sont suffisamment dorés, ajoutez-y le fumet de poisson que vous avez réservé ; réduisez à feu moyen jusqu’à ce que les vermicelles (ou le riz) soient totalement cuits et secs.

 

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